El Ministerio de la Producción (Produce) ha presentado un panetón innovador, elaborado a partir de harina de paiche, una especie emblemática de la Amazonía peruana. Con la colaboración del Instituto Tecnológico de la Producción (ITP) y empresarios, se ha logrado crear un prototipo nutricionalmente valioso y de sabor distintivo.
Cada panetón, con 900 gramos, contiene un 17% de carne de pescado, representando un 9% de proteína. Cumpliendo con todas las especificaciones técnicas para su registro sanitario y posterior comercialización. La harina de paiche se obtiene mediante un proceso de secado y pulverización, para luego integrarse en la masa del panetón.
Además del panetón de harina de paiche, se ha desarrollado otro con naranjilla a través del CITEagroindustrial Oxapampa, resaltando la diversificación de productos basados en frutas regionales de la selva central. Este panetón destaca por su base de harina de pulpa de naranjilla y la inclusión de frutas confitadas como mango, papaya andina y piña.
También se ha elaborado un panetón de maíz morado, libre de octógonos, con el soporte técnico y productivo del CITEagroindustrial Majes en la región de Arequipa, ampliando así las opciones de productos innovadores y nutritivos en el mercado peruano.
