Este domingo 3 de agosto, el distrito de Cayma rendirá homenaje a uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía arequipeña con una nueva edición del Festival del Adobo Caymeño, que se realizará en la Plaza Francisco Bolognesi desde las 6:00 a.m. La actividad forma parte de las celebraciones por el Día Nacional del Adobo y busca fortalecer tanto la identidad culinaria como la economía local, reuniendo a destacadas representantes de la cocina tradicional arequipeña.
Durante el lanzamiento oficial del evento, el alcalde de Cayma, Juan Carlos Linares, destacó que este año participarán 22 adoberas, de las cuales 16 forman parte del Comité Gastronómico de Cayma y 6 provienen de distritos invitados, como Sachaca, Yanahuara, Cerro Colorado, Characato y Paucarpata. Además, el festival contará con un variado programa artístico con música en vivo a cargo del Dúo Delgado y el Montonero, y el ritmo contagiante de Lucho Cuéllar, representante de la cumbia nacional.
El adobo caymeño se caracteriza por su preparación con carne de cerdo macerada en chicha de guiñapo, lo que le da su sabor particular y profundo. Tradicionalmente, las chicheras de la zona ofrecían este plato desde las primeras horas del día a los arrieros que partían de viaje. Esa costumbre se mantiene viva hasta hoy, ya que el festival comenzará en la madrugada, respetando la tradición y el simbolismo histórico del potaje.
